Официальный сайт журнала «Рыбалка на Руси»

Зарегистрироваться

Королевский Tavel меняет цвет
Рейтинг: 
 / 0
Плохо Отлично 

Вопрос, какое вино должно соответствовать провансальскому рыбному кушанью, мучил нас совсем недолго. Конечно, провансальское! Провансальское розовое вино. Сразу же поспешим согласиться с вами: розовое вино звучит как‑то несерьезно. Вот, красное вино — солидно, белое — утонченно, а розовое, что это? Ни то ни се. Или смесь одного с другим. И многие думают так же, пока не попробуют одно из лучших розовых вин франции — Tavel (тавель).

Розовые вина переживают не самый лучший свой период: они не слишком в моде. хотя в истории цивилизации случались времена, когда вина цвета розы считались напитками королей, прежде всего французских королей. Филипп Iv Красивый называл Tavel из долины Роны лучшим вином Франции, этого же мнения придерживался и людовик XIv. В новейшую эпоху розовые вина пережили ренессанс в 70-е годы прошлого столетия, когда американцы поглощали декалитры бледно-розового блаша (blush). Спрос породил предложения, которые и погасили спрос: розовое вино стараниями недобросовестных производителей превратилось в сладенькое пойло, скомпрометировавшее качественный оригинал на долгие годы. К счастью, ситуация постепенно меняется, и напиток романтичного цвета постепенно возвращает себе утраченные позиции. Во Франции rose вышли на второе место по продажам, обогнав белые вина и немного уступив красным. Винные рынки США и Великобритании тоже подросли по объемам потребления розовых вин. Сегодня розовое вино выпускают во всех основных винодельческих странах мира, включая Францию, Испанию, Италию, США, Австралию, Чили — и это хороший знак.

Как это часто случается, своим названием вино Tavel обязано одноименному прованскому местечку, расположенному в южной части долины Роны между Арлем и Оранжем. Это местечко считается неофициальной столицей французских розовых вин — виноделы Тавель специализируется исключительно на выпуске вина цвета rose.

Апеллясьон Tavel («название, контролируемое по происхождению») принадлежит к винам долины Роны. чтобы не ошибиться и сделать глоток истинного Tavel — маслянистого, тягучего, бархатистого и вместе с тем тонкого и изящного, — на этикетке следует отыскать две важные надписи, подтверждающие истинность напитка. Во-первых, указание на цвет вина — rose (для французских вин только так и никак иначе) и далее: Appellation Tavel controle.

Аппеллясьон Tavel (площадь 933 га, АОС с 1936 года) располагается на правом берегу Роны, к западу от Авиньона, где на тонких речных песках лежат террасы, образованные обкатанной галькой и легким суглинком. Именно на них и выращиваются 9 основных сортов винограда, утвержденных для производства розового вина, единственного, разрешенного в этих местах. Основные — черные Гренаш (Grenache) и Сенсо (Cinsault), к ним добавляется красный виноград сортов Сира (Syrah), Мурведр (Mourvedre), Кариньян (Carignan) и ре-гламентированные количества винограда белых сортов Клерет (Clairette), Пикпуль (Picpoul), Калитор (Calitor) и Бурбуленк (Bourboulenc).

Как правило, розовые вина получают двумя способами: методом прямого отжима, когда сусло получает слабую розовую окраску,- такие вина называют «серыми»; и методом «кровопускания» или короткого, частичного настаивания. Tavel изготавливается по методу короткого настаивания. Низкотемпературная мацерация (брожение на основе мезги) продолжается в течение 12 — 24 часов. Суть мацерации проста: после раздавливания винограда начинается процесс алкогольной ферментации (спиртовое брожение), который продолжается от 6 до 8 дней. Затем наступает время мацерации — настаивания сусла на мезге (кожура и семена ягод). В ее процессе из кожицы и семян в будущее вино переходит целый ряд веществ, в первую очередь танины и антоцианы. Последние и определяют цвет вина. То есть мы не погрешим против истины, сказав, что мацерация позволяет винам приобрести тот или иной цвет. В результате получаются полнотелые сухие вина, считающиеся классикой французского розового виноделия.

Французские короли ценили Тавель не только за тонкий аромат, в котором по мере выдержки начинали звучать нотки засахаренных фруктов и миндаля, но также за его особенный цвет — луковой кожуры с рубиновым отблеском. Этим фирменным цветом, а также достаточно низкой кислотностью Тавель обязан высочайшей концентрации танинов, превосходящей все остальные вина Роны.

Правда, в последние годы этот фирменный «луковый» цвет Tavel с рубиновыми отблесками (отчасти это результат окисления черного Гренаша) оказался не очень актуальным. Поэтому современные виноделы, используя новейшие технологии, несколько поменяли окраску Tavel в сторону розовых, более естественных оттенков, с вкраплениями оранжевого цвета. Вместе с цветом несколько изменился и вкус вина — он стал более округлым и ароматным, с хорошо различимыми фруктовыми нотами.

В общей сложности процесс созревания вина продолжается около четырех лет, хотя считается, что своего вкусового апогея Tavel достигает через два-три года после сбора урожая.

Кому-то Tavel покажется несколько суховатым, кому-то слишком хмельным (может свалить с ног и мужчину), однако все сойдутся во мнении, что это вино прекрасно сочетается с самыми разными блюдами. К столу Tavel подают при температуре от 9° до 13°. Он отлично подходит к горячим закускам, блюдам из птицы и белого мяса (кролик, свинина), к субпродуктам. Старый Tavel «дружит» с закусками из омаров и морского языка (под соусом омардин, к примеру). Однако идеальным партнером для Tavel будут конечно рыба и блюда средиземноморской кухни. Например, рыба по-провансальски.

Материал опубликован в журнале Спининг TRAVELLER июнь-июль 2011 года.

Комментарии

Зарегистрируйтесь или авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий

ПОДПИСКА НА ЖУРНАЛ!


Оформить подписку на журнал «Рыбалка на Руси» можно следующим образом:
- онлайн подписка на официальном сайте Почты России:
www.podpiska.pochta.ru;
- объединенный каталог «Пресса России»:
- индекс 82648,
- либо на сайте:
 www.pressa-uf.ru;
- каталог Российской прессы:
- индекс 10830,
- на сайте:
 www.vipishi.ru.




Сообщения блога

На приток Дона с мушка...
13.05.2016 14:30:57
Съездил на майские на один из притоков Дона, благо там запрета нет. Ловил воблерами...
>>>>> читать далее

Сообщения форума

Посоветуйте катушку&nb... (12.06.2016 02:11:52)
Конечно, есть. Катушкой размером 1000 с большим передаточным числом рыбу весом…
>>>>> читать далее Написал(а): Pike

Чемпионат мира в Конаково





ПРОДАЖА ЖУРНАЛА "РЫБАЛКА НА РУСИ" В МОСКОВСКОМ РЕГИОНЕ







ПРОДАЖА ЖУРНАЛА "РЫБАЛКА НА РУСИ" В РЕГИОНАХ РОССИИ