Официальный сайт журнала «Рыбалка на Руси»

Зарегистрироваться

Идеальное сопровождение
Рейтинг: 
 / 0
Плохо Отлично 

Испанцы называют лосося «мясной рыбой»: в своей вескости и основательности он действительно близок мясу и подчас предъявляет больше заслуженных прав на красное вино, чем иная свинина или говядина.

Понятна и его дружба с белым, а также сложный, но занятный дипломатический альянс с игристым всех пород и мастей. Лосось отлично сочетается и с шампанским с его сытными ароматами поджаренного хлеба, масла и спелых орехов, и с молодым, нервным и кислотным spumante вроде итальянского просекко, способного управиться с самой тучной рыбой.

К простому, без сложных соусов, лососю было бы справедливо предложить пино нуар или шардоне, но если усложнить уравнение томатной сальсой — «икс» уже равен чему-то другому. На ум приходит божоле, которое обещает носу и малину, и клубнику, и даже розы с фиалками, но во рту ведет себя как разбавленный вишневый компот, неоскорбительный для cложной еды. Рыба с красным вином не уживается: винные танины и жирные кислоты выявляют друг в друге худшее, оставляя во рту брусок окисленного металла. Но божоле — самое низкотанинное красное в мире и потому ничем лососю не грозит.

Не всякое божоле выдержит соседство с чили, не показавшись бледным и немощным. Но вино категории Beaujolais Cru, где Cru — одна из десяти коммун, обживших гранитные холмы на севере региона, выступит достойно. Оно более плотное, ароматное, веское и вообще породистее обычного божоле. Смотрите на этикетку: крю Moulina- Vent известен обильными, душевными и уравновешенными винами, Morgon — мужеством и даже лихачеством, одетым в неожиданно фиалковое платье, Julienas — вкусной перечной остротой и почти осязаемым пионом в букете.

Есть и другой вариант — белое пино гри, которое в отличие от божоле не разбрасывается цветами и обещаниями. Его родина — Эльзас, но в отличие от многих европейских сортов он отлично себя чувствует в Новом Свете, особенно в Калифорнии. Вопреки расхожему мнению, долины Напа и Сонома поставляют не только самоуверенное мерло с голливудскими кинозвездами на этикетках. Как местная лоза устойчива к любой инфекции, смертельной для европейского винограда, так и местное пино гри устойчиво к снобской винной критике: вы можете недолюбливать калифорнийские вина, можете их обожать, но они ни на что не похожи и существуют, как пишут про магнитное поле в учебниках по физике, независимо от наших представлений о них. Если эльзасские пино гри больше радеют об изяществе, американские старательно наращивают бицепс. Это сильные и дружелюбные вина, которые очень спокойно и сдержанно, по-мужски пахнут миндалем, землей и дымом и отдают необычной дижестивной горечью рукколы во вкусе. К тому же по примеру соотечественницы кока-колы они способны переваривать гвозди, так что справятся и с томатной сальсой.

Перед главным пищеварительным вином Италии — ламбруско — тоже ставят экстремальные задачи. Это красное с шершавой, как собачий язык, структурой вино бросают на передовую, где тяжело ворочаются сливочные ризотто с сосисками на гриле, паста с мясной подливой, важные, духовитые сыры и прочее насущное, до чего так охочи жители Пармы и Модены. Кусачий газ в ламбруско и его жесткая, несгибаемая кислотность справляются с любыми специями и расщепляют масло не хуже спортивного сжигателя жира. Вино бывает amabile — полусухим и dolce — сладким, но лучшие — secco, сухие и шипучие, от которых сливочность лосося едва ли не закипает во рту.

Комментарии

Зарегистрируйтесь или авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий

ПОДПИСКА НА ЖУРНАЛ!


Оформить подписку на журнал «Рыбалка на Руси» можно следующим образом:
- онлайн подписка на официальном сайте Почты России:
www.podpiska.pochta.ru;
- объединенный каталог «Пресса России»:
- индекс 82648,
- либо на сайте:
 www.pressa-uf.ru;
- каталог Российской прессы:
- индекс 10830,
- на сайте:
 www.vipishi.ru.




Сообщения блога

На приток Дона с мушка...
13.05.2016 14:30:57
Съездил на майские на один из притоков Дона, благо там запрета нет. Ловил воблерами...
>>>>> читать далее

Сообщения форума

Посоветуйте катушку&nb... (12.06.2016 02:11:52)
Конечно, есть. Катушкой размером 1000 с большим передаточным числом рыбу весом…
>>>>> читать далее Написал(а): Pike

Чемпионат мира в Конаково





ПРОДАЖА ЖУРНАЛА "РЫБАЛКА НА РУСИ" В МОСКОВСКОМ РЕГИОНЕ







ПРОДАЖА ЖУРНАЛА "РЫБАЛКА НА РУСИ" В РЕГИОНАХ РОССИИ