Официальный сайт журнала «Рыбалка на Руси»

Зарегистрироваться

Рыбный день: уха речая
Рейтинг: 
 / 0
Плохо Отлично 

Как-то   от  друзей  узнала,   что  есть  в Москве     сеть  ресторанов,    где  можно попробовать     просто   вкусно   приготовленную    рыбу.   Да,  да,  именно   просто и   вкусно   запеченную,   жареную,   копченую   или   приготовленную    иным    способом    рыбу.   Нам   сегодня   готовит   бренд-шеф первого   в   Москве   фиш- хауса    «Филимонова       и Янкель», что на Тверской, Дмитрий Лазько.

Ингредиенты на 2–3 порции:

  • стерлядка до 1 кг;
  • форель 500 г;
  • лук репчатый 2 шт.;
  • картошка 2 шт.;
  • морковка 2 шт.;
  • рис 70 г;
  • петрушка, укроп по пучку;
  • специи по вкусу: соль, черный перец горошком;
  • водка 50 г. 

Способ приготовления
Готовим бульон. Форель чистим, потрошим. Отрезаем голову сразу за жабрами. Срезаем филе с хребта. Аккуратно  срезаем с филе  реберные кости. Стерлядь моем, потрошим. Срезаем спинные и боковые «жучки». Срезаем живот  и отрезаем голову за жабрами. В  кастрюлю наливаем 1,2 л воды. Закладываем рыбные головы, хвосты, хребет, стерляжьи «жучки» и брюшко. Добавляем стебли (без  соцветий) петрушки и укропа. Ставим на средний огонь. В духовке слегка подпекам морковку 1 шт., лук 1 шт. Закладываем в бульон не  разрезая. Варим около 1,5 часа. Должно остаться  не более 600–700 мл готового бульона. Бульон процеживаем. Переливаем в  кастрюлю и ставим на медленный огонь.  Чтобы   бульон   получился   более   наваристым,   добавим   рыбную   мелочь,   почищенную    и   выпотрошенную.   Головы  надо удалить, чтобы бульон не получился с характерной горчинкой. Для «кислинки»  можно добавить один помидор, который также предварительно подпекаем в духовке. Обязательно надо снимать пену. И следить,  чтобы бульон  на всех стадиях приготовления не закипал. Иначе уха получится мутной и частично потеряет вкусовые качества.     Одновременно с приготовлением бульона отвариваем в подсоленной воде рис до полуготовности. Можно добавить столовую ложку  оливкового масла. Картошку нарезаем крупно. Оставшиеся лук и морковь нарезаем полукольцами. Закладываем в бульон. Варим минут  15 до готовности картошки. Добавляем рис. Он должен присутствовать, но не преобладать в ухе. Филе форели режем порционными  кусочками, надрезаем кожу в нескольких местах.  Стерлядь режем порционными кусочками толщиной около 2 см. Добавляем рыбу в  бульон и варим минут 7–10.  Доводим вкус ухи солью и черным перцем. Перец лучше взять горошком или дробленый. Вкус получится  более  ароматный. Молотый перец придаст ухе остроту, но аромата не будет.   Добавляем в готовую уху соцветия петрушки и укропа.  Добавляем 50 г водки. Закрываем крышкой. Выключаем  огонь. Даем настояться, не снимая с горячей жаровни, минут 15–20.

Приятного аппетита!

Комментарии

Зарегистрируйтесь или авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий

ПОДПИСКА НА ЖУРНАЛ!


Оформить подписку на журнал «Рыбалка на Руси» можно следующим образом:
- онлайн подписка на официальном сайте Почты России:
www.podpiska.pochta.ru;
- объединенный каталог «Пресса России»:
- индекс 82648,
- либо на сайте:
 www.pressa-uf.ru;
- каталог Российской прессы:
- индекс 10830,
- на сайте:
 www.vipishi.ru.




Похожие материалы

Сообщения блога

На приток Дона с мушка...
13.05.2016 14:30:57
Съездил на майские на один из притоков Дона, благо там запрета нет. Ловил воблерами...
>>>>> читать далее

Сообщения форума

Посоветуйте катушку&nb... (12.06.2016 02:11:52)
Конечно, есть. Катушкой размером 1000 с большим передаточным числом рыбу весом…
>>>>> читать далее Написал(а): Pike

Статьи автора

Чемпионат мира в Конаково





ПРОДАЖА ЖУРНАЛА "РЫБАЛКА НА РУСИ" В МОСКОВСКОМ РЕГИОНЕ







ПРОДАЖА ЖУРНАЛА "РЫБАЛКА НА РУСИ" В РЕГИОНАХ РОССИИ